做好纯正的川北凉粉，调料的火候很关键|

川北凉粉以其微辣鲜香，细致绵软，滑爽利口，红辣味醇享誉巴蜀。自己在家制作也能做出一份不错的味道。

食材

豌豆凉粉500g

郫县豆瓣酱1勺、豆豉1勺、花椒粉2g、生抽15ml、蒸鱼豉油5g、冰糖2粒、蒜瓣6个、盐1g、鸡精1g、香油5ml、辣椒油3g、香菜适量、米醋5ml

步骤



1.准备好所有的食材。



2.取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。



3.再放入两粒冰糖。



4.入微波高火1分钟冰糖溶化。



5.凉粉洗净切成小条。



6.锅中加油烧热放入蒜末再加少许盐。



7.炸出蒜香，再把蒜油倒入生抽碗中

搅拌均匀。



8.再在碗中加入米醋搅拌均匀。



9.炒锅再加少许油倒入郫县豆瓣酱和

豆豉。



10.加入花椒粉炒香。



11.所有食材出香关火。



12.把炸好的蒜油和豆豉浇在凉粉上，

再加少许香油，辣椒油，撒香菜即好。

制作关键

榨汁蒜油和豆豉的时候都要用小火，以免食材糊了影响口感。