川北凉粉:最具特色的四川民俗美食
ffycxyw2274436 发表于:2020-3-22 03:46:14 复制链接 发表新帖
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在这寒冷的冬天,很多人会选择空调取暖,尤其作为上班族,上班时间一直待在空调房内,这样久而久之就会容易觉得室内闷热和造成皮肤干燥,会不会有人和小编一样,总想吃点凉丝丝儿的美食,来缓解一下。在这里小编给大家安利一份凉爽的美食—川北凉粉





川北凉粉,中华老字号名小吃,发源于清末民初的四川南充市,原为农舍小食,现已成为川菜代表性汉族特色著名小吃之一。川北凉粉自问世以来,就以其独具红辣味醇、鲜香爽口、调味多变并浓重的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。在川北,凉粉是一代代南充人最温暖的味觉记忆,有种割舍不了的情结。





至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以"川北凉粉"为招牌,生意兴隆,火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时,就曾特意品尝了川北凉粉。过去卖凉粉,多是挑着担儿卖,或在街边,或在十字路口,担儿一放,四面八方的顾客就来了。一般只卖成品凉粉,吃辣、吃酸,自己加佐料拌。要吃,也只有到大餐馆的筵席上品味儿了。





吃川北凉粉时,将凉粉切成薄片,或用旋于族成筷子粗细的条丝,装入碗里,再加上精盐、保宁醋、味精、蒜水、花椒面,再淋上色彩鲜红的辣椒油,撒上少许葱花,即可食用。其特点是细嫩绵软,鲜美滑爽,酸辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉,用绿豆制成绿色凉粉,既可单独食用。还有一种热凉粉,其制法也用豌豆粉搅拌成糊,不同的是,热凉粉是在瓦盆里加热掺水加豆粉搅成糊状,然后加入佐料,吃起来热乎乎的,又是一番风味。





就在几天前,在四川南充川北凉粉生产基地,一批凉粉产品“整装待发”,将从南充经上海出口加拿大。作为中华老字号,川北凉粉深耕南充,产业互动发展,布局全球,相继出口美国、澳大利亚、加拿大等国家,走向世界餐桌。



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