绸都南充美味，绝不止一碗顺庆米粉！
南充市位于四川省东北部，地处嘉陵江最柔美的身段，是重要的商品粮和农副产品生产基地，素有“水果之乡，丝绸之都”的美誉。它不仅是“西通蜀都、东向鄂楚、北引三秦”的交通要冲，更是成渝经济圈的中心城市，2200多 ...
南充市位于四川省东北部，地处嘉陵江最柔美的身段，是重要的商品粮和农副产品生产基地，素有“水果之乡，丝绸之都”的美誉。 它不仅是“西通蜀都、东向鄂楚、北引三秦”的交通要冲，更是成渝经济圈的中心城市，2200多年的历史和六百里嘉陵江的穿流而过，让南充成为川东北大地上一颗璀璨的明珠。 一城一味，以美食的味道，解析南充的味道，发掘绸都南充的独特魅力，川网传媒集团根据网友们的推荐寻找并提名这些南充美味。 顺庆羊肉粉 ●人们说到南充的地道美食，就不得不提到一个字“粉”！顺庆羊肉粉，历史悠久，制作精细，是南充乃至川北名特小吃之一。早在清代，顺庆羊肉粉就闻名遐迩，最为有名的当属朱老拱粉店。顺庆羊肉粉是由米粉（以大米制成的熟米粉）和羊肉汤、馅，配上考究的佐料而成，具有三鲜特色（粉鲜、馅鲜、汤鲜），米粉质细、绵软、馅味清得无腥膻，汤色乳白而滚烫。数九寒冬，食一碗羊肉粉可发热冒汗，大有驱寒祛湿之功，故有人喜用食羊肉粉发汗治疗感冒。 大通热凉粉 ●“吃热凉粉”是大通人乃至嘉陵西路人历代相传的习惯。以豌豆为原料，辅之以腊肉、油、米豆腐、花生、黄豆、芹菜、葱、蒜、大头菜、榨菜、萝卜干、冬菜、花椒面、辣椒面、味精等十多种食物或调料为佐料，经加工而成。其口感柔爽，味道清香，营养丰富，易于消化，独具风味。 说起热凉粉，已有300多年历史了。据传张献忠在四川，兵败经过大通，遇一冯姓人士，要求其在15分钟内做出饭来吃了好赶路。冯家穷，没米没面，只有自家磨制的豌豆粉。情急之下，冯家人将豌豆粉倒入锅中热水里胡乱搅拌，随后加入一些辣椒、盐、姜、葱、蒜等调料，盛了一大盆匆匆端上桌去。没料到张献忠等人吃得津津有味，连声称赞“热凉粉真好吃，好吃！”自此之后，大通热凉粉开始在民间流传。几百年来不断改进，“热凉粉”无形之中成了一道地方名吃。 烟山冬菜 ●“烟山牌”嫩尖冬菜始创于清乾隆年间，迄今有二百余年历史。在川菜谱中，嫩尖冬菜是近百种名菜不可缺少的佐料。民间曾流传“十里闻香不是花，青居嫩尖冬菜芽。煎、炒、蒸、炖皆可口，品尝其味果不差”的民谣。有诗云：冬菜出烟山，沧桑数百年。清香又脆嫩，味美更缠绵。 产于“中国冬菜之乡”、“中国冬菜第一镇”南充市高坪区青居镇的“烟山牌”嫩尖冬菜是精选十字花科芸苔属叶用芥菜中的优质绿色箭杆菜为原料。该菜岁寒生长，隆冬成熟，采收后剖心挂晾。经日晒夜露，风吹雨淋、霜煎，菜叶逐渐萎缩，从菜心中生长出嫩芽，再将嫩芽剪下，按祖传配制十多味纯天然香辛料，秉承传统工艺生产加工后，置土陶罐内，采天地之灵气，聚日月之精华。历时三载，自然发酵，腌制而成，其色黑褐、质脆嫩、味清香。是佐餐调味、居家旅游和馈赠之佳品。 河舒豆腐 ●“天府一绝，河舒豆腐”。河舒豆腐产于相如故里蓬安县河舒镇，已有2100多年历史。河舒豆腐以其鲜嫩、细滑、入口绵软、菜品丰富等特点。豆腐宴更是蓬安远近闻名的名菜，不同质地、不同口感的豆腐呈现在眼前，加上入口即化的绵密口感和香气四溢的汤汁，带来一场视觉和味觉上的“盛宴”。河舒豆腐共有180个菜品，采取蒸、煮、炸、煎、炒、炖、烤等烹饪方法。有烂肉豆腐、麻辣豆腐、鱼香豆腐、雪花豆腐、熊掌豆腐、口袋豆腐、四喜豆腐……让人垂涎欲滴。河舒豆腐呈乳白色或淡黄色，其豆腐绵软，断面有光泽，有豆腐特有的豆香味，口感细腻鲜嫩，有弹性，块型完整，吃后有回味，给人以爽适的感觉。 营山板鸭 ●板鸭是营山独具特色的烧腊制品。它色泽金黄，清香味美，咸淡适口，物美价廉，已成为人们日常生活中款待宾客的佳肴，也是馈赠亲朋具有独特风味的名土特产品，驰名成、渝，远销省内外。营山从事烤制板鸭生产的历史悠久，考源于清代。营山板鸭分生板鸭、熟板鸭（又称卤鸭子、烧腊鸭）两种，生板鸭一般在“冬至”到“立春”前即可批量宰杀，这时气温低，生产出的板鸭保管时间长，可放到来年三、四月间，味质不会变。经过选鸭，宰杀去净绒毛，适量食盐，少量土硝和配好的五香粉，均匀适量地抹在鸭的表层和内部，再用竹块撑开，分层次置于腌池。整形后，抹上一层香油，用文火烘烤，烤成金黄色放亮即成。可放入蒸笼或锅内蒸熟后即可剁食。熟板鸭，是卤好即食，具有独特风格，色鲜、味美的好食品。鸭肉细嫩化渣，肥而不腻，鲜香可口。 南部肥肠 ●南部肥肠以油而不腻、辣而不燥、色艳、味美、汤鲜、爽口、口味纯正、四季可食、老幼皆宜而闻名川内外。南部肥肠起源于清朝末期，距今已有100多年的历史。南部肥肠是从最初的“望子”中提炼出来的，由于是家传，因此一代一代对“望子”进行改良，不断更新，使其味道越来越好。色泽艳丽、汤鲜味美，其特色表现在“黑、白、青、红”（黑的是还带，白的是萝卜，青的是葱花，红的是油），在烹调时以萝卜和海带为主，再辅以少量海椒或者花椒调味吸收肥肠多余的脂肪。文火炖上三四个小时后，淋上四川红油，鲜香可人的南部肥肠便呈现在眼前，成为食客必点的经典菜。 水席八大碗 ●仪陇客家水席经客家民间大厨口口相传，至今已有三百多年历史。“水席”最初讲究八大碗、八小碗，因为是一道接着一道像流水一样不停地上，而且菜肴多为汤水，得名“水席”。全席共九道菜、十大碗，均用蒸、煮、炖方式烹制而成。主菜后，即上咸菜以调口味，并配有3至5种素菜作为添菜。其菜品主要有大品碗、龙眼肉、水滑肉、焖蛋、膀（肘子）、青笋炖土鸡、腊排骨炖干萝卜夹、鲫鱼豆腐汤、砣子肉（墩子肉）、夹沙肉、烧白、糯米南瓜。荤素搭配，就地取材，农家风味，麻辣鲜香，清淡爽口，老少咸宜。 张飞牛肉 ●张飞牛肉本名干牛肉或保宁干牛肉，产于南充阆中市，是具有浓厚的川菜风味的特产。其表面为墨黑色，切开后肉色粉红，肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”恰好和历史上的猛将张飞其人“面皮墨黑一颗红心向蜀汉”的特征很像，因此被称呼张飞牛肉。肉干而不硬，润而不软，剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷。 西充香苕 ●西充以“苕国”而声名远播。“苕国”者，盛产红苕之地也。西充的红苕，有红皮黄心苕，有黄皮红心苕。其做法颇多，做菜或蒸或煮或烤，这种红苕磨出的淀粉，所搅出来的苕凉粉，或用青椒末来拌，或浇上红亮亮的辣椒菜油，吃起来也是味儿悠长，令人咂舌难忘。 |
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