敢想敢做敢拼 发表于 2022-5-23 01:37:22

河南10大另类小吃,全是河南人的“心头好”!外地人:敢看不敢吃

每个地方都有属于当地人的特色小吃,河南地处中原,贯穿南北、融汇西东,小吃的种类更是繁多。今天,咱就来盘点一河南的10大另类小吃,虽然有几个卖相不太讨喜,但个个都是河南人的“心头好”,为大老远跑到河南的你列一份清单,这些小吃错过了,那可真是白来一趟。
第一种:爆炒蚕蛹子

1.首先,我们准备蚕蛹300克,用清水反复冲洗干净,蚕蛹在很多生活超市都能买得到;花椒一把、红干椒一大把用清水泡上;大葱白斜切成圈,大蒜两粒切成片,香菜随便切几刀,放在一起备用。

https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/1853220f952f4b1ea9f0712943840967~tplv-tt-large.image?x-expires=1968603383&x-signature=%2B6WM1xRlyTND2B6DE4HAMXxJhao%3D

2.锅里烧油,油烧到微冒轻烟时倒入蚕蛹,开小火慢慢炸,把蚕蛹炸出水分、炸干炸透,然后捞出控油。

https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/74359301f38a494399c36f94e64b0755~tplv-tt-large.image?x-expires=1968603383&x-signature=Xnu3rzj%2FfiaPd1gUormXw1ehCX8%3D

3.锅内留底油,把花椒和红干椒控干水分放入锅中进行翻炒,注意火不要太大,以免炒糊,一直翻炒出香辣味,然后倒入大蒜葱白爆香,起锅倒入蚕蛹,加入食盐、胡椒粉、孜然调味,快速翻炒均匀以后加入香菜、倒入白芝麻,继续翻匀后就可以出锅装盘了。

https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/9d7c3ab9385f4cc594ab33deed981997~tplv-tt-large.image?x-expires=1968603383&x-signature=yJbWrxWlfJOV%2FiUGaOHxTxPtiS8%3D

第二种:手撕盘龙鳝

1.做盘龙鳝,黄鳝的个头不能太大了,一根一二两重比较好,容易打卷、好炸酥、还好入味。锅里烧水,把黄鳝凉水下锅慢慢加热,把黄鳝全部烫死,不能烫的时间长了,黄鳝不动弹以后赶紧倒出来,不然容易破皮。黄鳝出锅以后快速地过凉,把上面的黏液清洗干净,先烫再洗非常容易,还没有土腥味。全部洗净以后不开膛、不去内脏,直接加盐、鸡粉、胡椒粉、十三香,再呲进去五毛钱的料酒抓拌均匀,腌上十来分钟,前期底味一定要码足,后期几乎不咋调味。腌好以后撒上玉米淀粉,让每一根黄鳝都裹满淀粉,这样炸出来才更加的外焦里嫩。

https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/b7fe43c8668d4d808269c7841ba00613~tplv-tt-large.image?x-expires=1968603383&x-signature=H4e9OLHG6PGT6XiLEkGEAOdSicc%3D

2.手撕盘龙鳝,不光做法野,用料也很野,光辣椒就怼了一大盘,这种细长的是辣味浓烈的朝天椒,圆的是增加香味的灯笼椒。朝天椒对半剪开、好出味,灯笼椒最好不要切、直接压扁,不然籽露出来就不香了;再配上半碗红麻椒,麻辣麻辣的吃着才过瘾;另外再切点葱姜片、小葱段备用。

https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/185e945d7b14446da3f2c81afd757d3f~tplv-tt-large.image?x-expires=1968603383&x-signature=C3V5xZAf44I%2FXoQBthhhCohTvFo%3D

3.锅里烧油,油温五成热时把黄鳝一根一根地放入锅中,刚下锅不要搅不然光掉粉,可以经常晃晃锅省的粘锅底。小火慢慢炸,随着水分一点一点地蒸发,黄鳝逐渐收缩、慢慢盘起来。全部盘好以后捞出来,把油温升高至6成热,重新下锅复炸一遍,把黄鳝炸至外焦里嫩,这样吃的时候才能快速离骨、一撕就掉。基本上呈焦黄色就管出锅了,太干的话没有肉感。

https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/ac0855908e604c74bc5fe2654da7d412~tplv-tt-large.image?x-expires=1968603383&x-signature=KfAQ7FrzSRmGuWtW9yTL5ZC6v20%3D

4.锅里留底油,放入姜蒜片爆香,先放麻椒、小火把香味炸出来,再放灯笼椒、干辣椒,这样既能充分释放出麻辣味又不会炒糊。香辣味出来以后把黄鳝倒进去,加点鸡粉、白糖,转大火颠锅翻炒让鳝鱼吸收麻辣味,再撒上葱段、熟芝麻翻匀后即可出锅,这麻辣焦香劲,看着、闻着都过瘾。

https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/b2f516a3a3d547c3b65d939b46925490~tplv-tt-large.image?x-expires=1968603383&x-signature=pKApmq%2FOeqgkyrGTVChUXpUs0YE%3D

第三种:油茶

1.首先,我们准备一下食材:普通面粉500克,适量的黑白芝麻 核桃仁和油炸花生米,当然有条件的也可以加各种坚果。

https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/59db88cee5d045c2af047f5c40d02580~tplv-tt-large.image?x-expires=1968603383&x-signature=eziZRuIhei7eRK%2Bd9Mzi5QcA2i0%3D

2.把核桃仁、花生米分别倒入蒜臼子里面捣碎,然后倒在案板上,和芝麻一起再用刀的轧一遍,让几种果仁充分融合在一起。

https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/1582ed5c98724f2688f56585dc9ca52e~tplv-tt-large.image?x-expires=1968603383&x-signature=dd9XigUi6QQ7QRJwRQIWspp4UmA%3D

3.把锅烧热,不要放油,直接倒入面粉开小火快速翻炒,把面粉中的水气炒干,面粉炒香、微微变黄以后就熟了,把它盛出来备用。

https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/324df72460244733864b3645f01a779e~tplv-tt-large.image?x-expires=1968603383&x-signature=j5kg56fZdIUtubgsI9KP8bliyW0%3D

4.在锅底和四周均匀刷上植物油,倒入准备好的果仁粉翻炒几下让果仁粘上油脂,再倒入炒好的面粉,保持小火继续翻炒 让果仁和面粉均匀融合,大约翻炒2分钟、闻到果仁的香味以后关火,继续翻炒一会给油茶降温以免结块儿。油茶晾凉以后盛放在保鲜盒中,放入冰箱中冷藏保存,吃的时候喜欢甜口的加点白糖,喜欢咸口的加点食盐,沸水往里面一冲,立马就变成了营养早餐。

https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/cf54535224c0401e820a23c50182b30c~tplv-tt-large.image?x-expires=1968603383&x-signature=JDDXt16rXeZMvfqEacBzlW9DT%2FQ%3D

第四种:洋葱拌香菜

1.首先,我们准备掐一把荆菜,摘去老叶后放入清水中洗干净;洋葱半个、切成细丝,把粘在一起的洋葱丝打散,洋葱丝尽量切细一点,好入味;再切一点红鲜椒圈和洋葱放在一起搭配颜色。

https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/0a82b18e8e884d03be0eebfe7f3fb4b6~tplv-tt-large.image?x-expires=1968603383&x-signature=TQ3h%2FClym1exWoxTLGYQYWCpthg%3D

2.把所有的食材放在一个盆中,加入食盐,白糖,白醋,芝麻油,把调料搅化、搅匀,然后放入荆菜叶,颠盆拌匀即可食用。

https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/245073dbbd5b40bb9dafdee180482281~tplv-tt-large.image?x-expires=1968603383&x-signature=SGlsofMLZ6%2FkY4nfXcVARp0EkBM%3D

第五种:洋葱拌荆菜

1.首先,我们把洋葱洗干净、切成片,把粘在一起的打散,;一把荆菜洗干净,放在一起备用。

https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/cf06900b39ca4f06957da5b314079e42~tplv-tt-large.image?x-expires=1968603383&x-signature=yHwqx8VbxfZ%2FSJjyAWB0cVTZbnA%3D

2.独蒜拍扁切成末,小米椒切成圈,生姜切成小粒全部放在碗中,加入一把干辣椒、一把白芝麻,浇上200度的热油,把香味激发出来,然后加入生抽,香醋,蚝油,食盐,白糖,味精,搅拌均匀,倒在洋葱、荆菜上面,颠盆拌匀就能装盘食用了。

https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/489e707ca5f24d568118ded704a6a4ea~tplv-tt-large.image?x-expires=1968603383&x-signature=L%2BthKiJUf%2FFami0hPdbRTQpu2Ag%3D

第六种:芝麻叶面条

1.首先,我们把大葱破开、切成葱花;提前泡软的芝麻叶用清水反复地抓揉、去除苦涩味,一直 洗至水很清澈才可以,然后把水分挤干、切成段和葱花放在一起,加入三勺食盐、两勺味精、两勺鸡粉、倒入适量的香油搅拌均匀腌制10分钟。

https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/70b1dcf7c4b043e587a7da75a65681e9~tplv-tt-large.image?x-expires=1968603383&x-signature=Qfcs2VmbkVfEdD%2BVfrUqmuUgPZk%3D

2.准备几根韭菜、切碎;几根线椒从中间破开、也切碎放在一起,加入食盐、味精、鸡粉、淋入芝麻香油翻拌均匀,一会拌面条吃又香又开胃;再准备适量的黄豆芽淘洗干净备用。

https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/1933cdf840624d038bb5810da7506ced~tplv-tt-large.image?x-expires=1968603383&x-signature=%2B7OPXNCyNUuMmpLtCmlRyUqJm0Q%3D

3.食材准备好以后我们开始烹饪,锅内烧油,放入黄豆芽爆炒1分钟,豆芽炒断生以后先倒出来。

https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/8213ee8086694121a2f5d3b5dcfc7dc1~tplv-tt-large.image?x-expires=1968603383&x-signature=QrMA0l%2BUqGjEZcqWgSzwDw0qaS8%3D

4.锅内倒入清水,转大火烧开,倒入豆芽、放入腌好的芝麻叶,继续大火沸腾一会,把芝麻叶的香味煮出来,倒入适量的生抽 把面汤调得红润一些,然后把豆面面条抖散撒入锅中,经常用筷子搅一搅,防止面条粘在一起,豆面面条本身比较耐煮,这里可以多煮一会、面汤会更加浓香,面条煮熟以后盛放在碗中,配上刚刚调好的韭菜线椒碎,连吃两碗没问题。

https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/c01e2d5d09da41b799d2d89ef47fd34a~tplv-tt-large.image?x-expires=1968603383&x-signature=Lrip%2FzOQAUln%2B5t0dFZ4%2BBoHjeY%3D

第七种:焖子

1.锅中烧水,准备一把粉条,凉水放入锅中,先大火把水烧开,再转中火煮3分钟,把粉条煮软、煮至没有硬芯的时候倒出,用凉水冲洗几下,然后控一下水分,放在案板上剁碎备用。

https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/2126a62d5952419799a973637eea7a55~tplv-tt-large.image?x-expires=1968603383&x-signature=AyI1RFzohYrGWAxm9BrWevR0QuY%3D

2.胡萝卜半根,切成小颗粒;香菇几朵,切成碎末,香菇切得越碎 鲜味越浓;小葱一根,破开切成葱花;生姜一块、切成姜末全部放一起,加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,味精1克,白糖少许,蚝油10克提鲜,老抽3克提色。准备干淀粉100克,用适量清水化开,调成粘稠一些的糊状,倒入馅料中,顺着一个方向搅拌至馅料成团即可。这里淀粉主要是为了增加馅料的黏性、不易过多,把馅料搅拌至松而不散的状态就可以了,淀粉多了焖子容易发硬,没有透明感、弹性也不够。

https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/548ff88b51014738aec625b49c63f6ad~tplv-tt-large.image?x-expires=1968603383&x-signature=IrYtRZ6QIGFEPX7cbmCuEFwTv38%3D

3.准备一个深一些的盘子,在盘子底部和四周都刷上植物油,方便脱模。然后把调好的馅料倒入托盘中,按压平整后开水上锅,蒸20分钟就可以了。

https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/53199a02d0404fd2bdf0240290898899~tplv-tt-large.image?x-expires=1968603383&x-signature=07v2cUjN7%2BiW%2B3cCcstTppC%2B7D8%3D

4.20分钟以后馅料已经蒸熟、凝固定型,焖子就做好了,把它从锅中取出,静置一会晾凉,然后倒扣在案板上,一刀切下去,能感受到焖子果冻般的弹性,非常的紧实滑嫩,把蒸好的焖子切成小块,摆放在盘中就能上桌食用了。

https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/4f544d7d6b1e43df9fd399dd975ceb3e~tplv-tt-large.image?x-expires=1968603383&x-signature=2I42Ji8bKqOm0vK1qJ89cBXaspM%3D

第八种:黄瓜拌变蛋

1.黄瓜两根,把外皮削干净,然后破开成长条,切成菱形块;几个变蛋把外壳剥掉、清洗干净,切成均匀小块;大蒜拍扁,切成蒜末,红椒切成片用来搭配颜色。

https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/c45983589c3149df923cfeee2fd11826~tplv-tt-large.image?x-expires=1968603383&x-signature=lD1fLJ3x6JXJgylDZjNhoVNQhsk%3D

2.准备一个大盆,倒入切好的红椒、蒜末,加入食盐2克,味精1克,白糖少许提鲜,生抽5克,陈醋5克突出酸爽的口感,辣椒油5克让菜品油光发亮,搅拌均匀化开调料。
3.然后把切好的黄瓜倒入盆中,颠盆拌匀给黄瓜入味,再倒入切好的变蛋,轻轻翻动几下就可以装盘上桌了。

https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/38db3da025a745a2bdda623e7d0f5665~tplv-tt-large.image?x-expires=1968603383&x-signature=v8tgV2tDcuzKW3XURDEu3kXqjkM%3D

第九种:胡辣汤

作为少有的、名气能冲出河南的早餐代表,胡辣汤以其胡辣香浓的口感,征服绝大多数本地人,成为全河南人的“心头好”,然而外地人看一眼都觉得难以接受,且不说早餐吃得这么重口味,光卖相就能吓退一波又一波的游客。但是有句话说得好“人不可貌相,海水不可斗量”,胡辣汤就属于不可貌相的代表,只有喝到嘴里,才能感受它的魅力,没有“两把涮子”,这名气也打不出去。

https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/4a19f65d32444ed3a2319835ad1fecec~tplv-tt-large.image?x-expires=1968603383&x-signature=q7xfCed3WAlECX2SzFZPyn%2F5000%3D

第十种:毛鸡蛋

毛鸡蛋就是一直被争议,从未被淘汰!有人说它激素含量高不能吃,有人说它营养价值高,常吃治头晕,可谓是婆说婆有理,公说公有理由,但无论如何它一直活跃在小吃界,而且备受河南人欢迎,尤其是经过油炸的毛鸡蛋,那吃着真叫一个香。

https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/e10688d46d204b6299e3c7e41c7176c1~tplv-tt-large.image?x-expires=1968603383&x-signature=oWlApyniJVxZjav%2BepA%2FKQ%2BPboQ%3D

对于河南人来说,这些都是美味的小吃,个个都是心头爱,可能外地人看着有些另类,但毕竟一方水土养一方人,这些接地气的小吃,就像俺们河南人一样,让人觉得踏实。
(第一美食编辑:小雅)

风来时狂放 发表于 2022-5-23 01:38:07

那不是皮蛋吗?怎么叫变蛋呢

123456790 发表于 2022-5-23 01:38:51

我南阳社旗这边的,早餐有胡辣汤,油茶,浆面条,豆腐脑,豆浆,各种粥,牛羊肉汤,水煎包,小笼包,油条,手抓饼,酱香饼,千层饼,茶叶蛋,韭菜盒子,炸菜角,摊煎饼,一般就这些还是挺丰富的

落败的青春阳落s 发表于 2022-5-23 01:39:30

毛蛋小时候,家里一买就是一盆,添水煮熟后,主要吃里面的像鸡蛋的东西,小鸡不吃,现在变成街边小吃了,撒上孜然辣椒面煎烤着吃!

惜颜705 发表于 2022-5-23 01:40:11

蚕蛹不可爆炒
热锅凉油慢慢炒
才能不爆裂

123456835 发表于 2022-5-23 01:41:11

毛蛋一直想尝试,从未敢下口。做为河南人的痛呀!

123456819 发表于 2022-5-23 01:42:06

作为河南人我竟然不知道油茶

123456823 发表于 2022-5-23 01:42:59

接受不了蚕蛹[捂脸]个人觉得有点像蟑螂的味道

音乐之家1 发表于 2022-5-23 01:43:51

去河南买过一次油茶,忘记是什么牌子的了,齁咸齁咸的,那个炒面还有种放久了的味道,家里没有一个人说好喝,最后只好扔了

我爱霍启刚掖 发表于 2022-5-23 01:44:25

中国是个美食大国,各地特色风味小吃多之又多。[赞][赞][赞]
页: [1] 2
查看完整版本: 河南10大另类小吃,全是河南人的“心头好”!外地人:敢看不敢吃